Quand la fraîcheur du jardin rencontre la gourmandise sucrée.
Durant cet atelier de 3 heures, découvrez comment sublimer vos desserts grâce aux herbes aromatiques : menthe, basilic, verveine, romarin, thym citron…
Au programme de l’atelier
🌿 Introduction aux herbes en pâtisserie
- Comprendre les associations aromatiques
- Savoir doser pour éviter l’amertume
- Techniques d’infusion (à chaud, à froid, dans les matières grasses)
👩🍳 Réalisations
Parmi (sous réserve de modification)
🍋 Tarte citron & menthe fraîche
- Pâte sablée maison
- Crème citron infusée à la menthe
- Équilibre entre acidité et fraîcheur
- Finition élégante
🍑 Cake abricot & romarin
- Travail de l’infusion dans la pâte
- Maîtrise du moelleux
- Glaçage léger parfumé
🍓 Crème légère verveine & fruits rouges
- Infusion délicate
- Montage aérien
- Dressage soigné
Chaque participant repart avec ses réalisations et les fiches recettes détaillées.
🎯 Objectifs de l’atelier
- Oser les herbes en dessert
- Maîtriser l’infusion en pâtisserie
- Comprendre les équilibres sucre / fraîcheur / acidité
- Développer créativité et sens sensoriel
- Sublimer des desserts simples avec élégance
