Modalités d’inscription : Après avoir analysé vos besoins lors d’un entretien téléphonique, une convention et un programme vous seront transmis pour validation. 

Pré-requis : aucun pré-requis nécessaires 

Durée de la formation : 3 jours 

Modalités de réalisation: La formation sera réalisée en présentiel dans notre Cuisine Fabic, au 205 avenue de l’Aube Rouge, 34170 Castelnau-le-Lez. 

Accompagnement : Le Chef Matthieu sera votre  formateur. Boulanger Compagnon du devoir, il est spécialiste de la boulangerie. 

Délais d’accès : Nos cours sont accessibles à partir du premier jour de celle-ci.

Méthodes pédagogiques et d’évaluation : Apports théoriques et pratiques avec des quizz, des mises en situations via des cas pratiques, travail en individuel sur la réalisation concrète de recettes, réponses opérationnelles adaptées. 

Nombre de participants : 9 maximum.

Suivi de la formation : Une feuille d’émargement sera signée par vous et le formateur, par demi-journée de stage. Elle permettra de justifier de la réalisation de la formation. 

Attestation : Certificat de réalisation et évaluation de la satisfaction.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap : Nous mettons tout en œuvre pour rendre nos cours accessibles aux personnes en situation de handicap ; nous pouvons librement échanger sur ce sujet, sans jugement ni contrainte, lors de l’entretien individuel pour convenir ensemble, à la fois de la faisabilité de la formation, mais aussi de son adaptation le cas échéant.

Résultats obtenus : 99% des personnes inscrits au CAP Boulanger en candidat libre et ayant suivi la formation ont obtenu leur CAP en 2023. Les participants notent la formation 4,8/5 sur Google et 4,5/5 sur le CPF

Il est y a deux manières différentes (que l’on peut combiner) de faire monter une pâte. Vous pouvez utiliser de la levure fraîche ou faire fermenter de la levure avec de l’eau ce qui vous donnera du levain. Une matière vivante qui permet de faire monter la pâte à pain ou à croissant par exemple. Avant que la levure fraîche ne fasse son apparition, les boulangers utilisaient essentiellement du levain. Dans le programme du CAP, vous avez des recettes à base de levure et d’autres à base de levain. Même si vous n’aurez pas à le faire le jour de l’examen (il est fourni) un boulanger doit savoir faire son propre levain. En réalité, c’est très simple à faire, il faut juste savoir être patient.

Le levain est en fait un mélange d’eau et de farine ayant fermenté grâce aux ferments qui se trouvent naturellement dans la farine et aux bactéries présentes dans l’air. Ainsi, contrairement à la levure, c’est une fermentation totalement naturelle que le levain apportera à vos préparations. Vous l’aurez compris, le levain est en réalité un élevage de bonnes bactéries.

Il est intéressant de faire son levain pour 6 bonnes raisons :

1. Fermentation naturelle
2. Sa saveur. Le levain apporte un goût très intéressant aux pains, brioches et viennoiseries.
3. Son apport nutritionnel : il rend les céréales plus digeste.
4. Sa conservation : les pains qui sont faits à base de levain se gardent plus longtemps.
5. Il est très simple à faire, moins cher que la levure et plus écologique.
6. Satisfaisant ! Le plaisir du fait maison est une valeur souvent présente chez les artisans !

Astuces :

Utiliser de la farine bio complète ou semi-complète ou de la farine de seigle pour commencer votre levain. Ensuite, vous pourrez utiliser de la farine T 65 quand vous l’alimenterez. En ce qui concerne l’eau, optez pour de l’eau douce. Ensuite, il vous faudra faire attention à lui. Il faut le nourrir pour qu’il reste en activité ainsi que le mettre dans un environnement tempéré, à l’abri des courant d’air et faites-le dans un récipient en verre bien propre, il aime ça.

Le levain est une matière vivante et ancestrale qui permet de faire du pain. Il est différent de la levure boulangère, il permet de conserver le pain beaucoup plus longtemps et serait plus digeste pour l’organisme. On vous dit tout pour faire votre propre levain naturel maison.