Découvrez deux recettes emblématiques revisitées dans un atelier où se rencontrent tradition méditerranéenne et cuisine contemporaine.
Vous apprendrez à préparer un cabillaud demi-sel parfaitement cuit accompagné d’une brandade légèrement relevée, avant de terminer sur un gaspacho de fraises parfumé au vin, frais et surprenant.
Un atelier riche en techniques qui séduira les amateurs de cuisine raffinée.
Au programme de l’atelier
Réalisation des recettes
Plat
- Préparation du cabillaud demi-sel
- Réalisation d’une brandade légèrement pimentée
- Cuisson et dressage
Dessert
- Gaspacho de fraises au vin
- Travail des fruits
- Dressage contemporain
Techniques abordées
- Dessalage et cuisson du poisson
- Réalisation d’une brandade maison
- Équilibre des assaisonnements
- Dressage gastronomique
