Plongez dans un atelier 100 % chocolat dédié au travail des textures, des contrastes et du dressage à l’assiette. Aux côtés du Chef, vous réaliserez un dessert moderne et gourmand en explorant différentes techniques professionnelles pour sublimer le chocolat sous plusieurs formes.
Cet atelier de 3 heures vous permettra de comprendre comment construire un dessert équilibré, mêlant fondant, croquant, intensité et légèreté, tout en développant votre précision technique et votre sens du dressage.
Accessible aux amateurs comme aux passionnés souhaitant progresser, cet atelier se déroule dans une ambiance conviviale et pédagogique. Vous repartirez avec vos réalisations, de nombreuses astuces de Chef et des techniques facilement reproductibles à la maison.
Au programme de l’atelier
Techniques de bases et préparations chocolatées :
- Réalisation d’une pâte sablée au cacao
- Confection d’un biscuit chocolat sans farine
- Élaboration d’un crémeux chocolat onctueux
- Préparation d’un crumble chocolaté croustillant
- Réalisation d’un coulis de chocolat intense
- Travail d’une opaline au chocolat pour apporter finesse et texture
Techniques professionnelles abordées :
- Travail des textures et équilibre des saveurs
- Maîtrise des différentes cuissons du chocolat
- Gestion des consistances et des températures
- Organisation des étapes pour un dessert à l’assiette réussi
Montage, dressage et finitions :
- Assemblage harmonieux des différentes préparations
- Techniques de dressage moderne à l’assiette
- Finitions et mise en valeur visuelle du dessert
Informations pratiques
- Durée : 3 heures
- Niveau : accessible à tous
- Encadrement par un Chef professionnel
- Matériel et ingrédients fournis
- Vous repartez avec vos réalisations et les fiches recettes
