Découvrez l’univers de la pâtisserie française à travers un grand classique revisité : la pavlova aux fraises. Lors de cet atelier de 3 heures, vous apprendrez à maîtriser les textures légères, le travail de la meringue et l’équilibre entre fraîcheur, gourmandise et finesse aromatique.
Aux côtés du Chef, vous réaliserez une pavlova moderne en explorant différentes techniques professionnelles : meringue croustillante et fondante, chantilly parfumée, confit de fruits et dressage élégant. Un atelier accessible, convivial et riche en astuces pour progresser tout en se faisant plaisir.
Vous repartirez avec vos réalisations, des conseils concrets de Chef et des techniques facilement reproductibles à la maison.
Au programme de l’atelier
Techniques de bases et préparations pâtissières :
- Réalisation d’une meringue française légère et croustillante
- Confection d’un confit de fraise intense et équilibré
- Préparation d’une chantilly vanillée onctueuse et stable
- Élaboration d’une opaline parfumée à la verveine
- Travail des fraises rôties au miel pour apporter gourmandise et profondeur
Techniques professionnelles abordées :
- Maîtrise des cuissons de la meringue
- Gestion des textures légères et aériennes
- Équilibre des saveurs entre sucre, acidité et fraîcheur
- Organisation des étapes pour un dessert structuré
Montage, dressage et finitions :
- Assemblage harmonieux des différentes préparations
- Techniques de dressage moderne et élégant
- Finitions et mise en valeur visuelle de la pavlova
Informations pratiques
- Durée : 3 heures
- Niveau : accessible à tous
- Encadrement par un Chef professionnel
- Matériel et ingrédients fournis
- Vous repartez avec vos réalisations et les fiches recettes
