L’icône gourmande de la Côte d’Azur
Une brioche moelleuse, une crème généreuse et cette simplicité apparente qui a fait de la Tropézienne une véritable institution.
Pour cette masterclass, le chef vous invite à découvrir les secrets d’une véritable tarte Tropézienne, réalisée intégralement sous vos yeux.
Pendant 2h30, observez chaque étape de la réalisation, échangez avec le chef et découvrez les techniques qui permettent de réussir les différents éléments de cette pâtisserie emblématique du Sud.
AU PROGRAMME
Une démonstration complète, de la brioche à la dégustation
Le chef réalise devant vous les différentes étapes de la Tropézienne et vous explique les points essentiels :
- Préparation et travail de la brioche
- Techniques de pétrissage et de fermentation
- Façonnage et cuisson pour obtenir une brioche moelleuse et régulière
- Préparation de la crème qui compose la Tropézienne
- Travail des textures et équilibre entre brioche et crème
- Techniques de montage et de pochage
- Finitions et présentation
- Conseils de conservation et de dégustation
Tout au long de la démonstration, le chef partage ses astuces professionnelles, explique les erreurs à éviter et répond aux questions des participants.
LE SECRET D’UNE BONNE TROPEZIENNE ?
Une Tropézienne réussie repose avant tout sur l’équilibre.
Une brioche suffisamment légère pour rester aérienne, une crème généreuse mais pas écœurante, une cuisson maîtrisée et un montage précis : chaque élément compte.
Le chef vous montrera notamment comment observer une pâte levée, maîtriser sa fermentation et obtenir la texture caractéristique de la brioche Tropézienne.
Vous découvrirez également les gestes qui permettent de travailler la crème et de réaliser un pochage régulier pour obtenir une finition aussi généreuse qu’élégante.
UNE PÂTISSERIE EMBLÉMATIQUE DU SUD
Popularisée sur la Côte d’Azur dans les années 1950, la Tropézienne est devenue bien plus qu’une pâtisserie : c’est un véritable symbole de la gourmandise estivale et du savoir-faire pâtissier du Sud.
A Lafabic, nous vous proposons de redécouvrir ce grand classique à travers le regard et les gestes d’un chef professionnel.
Une masterclass qui mêle technique, histoire et gourmandise, dans une ambiance conviviale.
UNE MASTERCLASS, PAS UN COURS PRATIQUE
Le chef réalise l’intégralité de la recette devant vous. Vous observez ses gestes, découvrez ses techniques, posez vos questions et profitez de ses conseils tout au long de la démonstration.
L’objectif : vous permettre de comprendre ce qui fait la réussite d’une Tropézienne et de repartir avec les connaissances nécessaires pour reproduire les techniques chez vous.
Et bien sûr, la démonstration se termine par la dégustation de la Tropézienne réalisée par le chef.
POUR QUI ?
Cette masterclass s’adresse aux passionnés de pâtisserie, aux gourmands et à tous ceux qui souhaitent découvrir les secrets d’un grand classique français.
Aucun niveau professionnel n’est nécessaire.
L’EXPÉRIENCE
2h30 de démonstration, de transmission et de dégustation avec un chef pâtissier professionnel.
• Démonstration en direct
• Explications techniques
• Astuces et conseils de chef
• Échanges et questions
• Découverte des secrets de la Tropézienne
• Dégustation de la création réalisée pendant la masterclass
Une immersion gourmande au cœur d’une pâtisserie emblématique du Sud.
