Le grand classique de la pâtisserie française
Crémeux, fondant, généreux… Le flan pâtissier fait partie de ces desserts que tout le monde connaît, mais que peu maîtrisent vraiment.
Pour cette masterclass, le chef réalise le flan pâtissier en direct devant vous et vous dévoile les techniques qui permettent d’obtenir un flan parfaitement équilibré : une pâte croustillante, un appareil fondant et crémeux, une cuisson maîtrisée et cette belle coloration qui fait toute la différence.
Pendant 2h30, observez les gestes du chef, échangez avec lui et découvrez les secrets d’un grand classique de la pâtisserie française.
AU PROGRAMME
Une démonstration complète, de la pâte à la dégustation
Le chef vous dévoile chaque étape de réalisation du flan :
- Préparation et travail de la pâte
- Techniques pour obtenir une pâte croustillante et bien cuite
- Réalisation de l’appareil à flan
- Travail de la texture et de la crème pâtissière
- Dosage et équilibre des saveurs
- Fonçage et préparation du moule
- Maîtrise de la cuisson et de la coloration
- Démoulage et finitions
- Conseils de conservation et de dégustation
À chaque étape, le chef explique ses gestes, partage ses astuces professionnelles et répond aux questions des participants.
LE SECRET D’UN BON FLAN ?
Tout est une question d’équilibre.
Une pâte trop épaisse, un appareil trop ferme, une cuisson insuffisante ou au contraire excessive… quelques détails peuvent complètement changer le résultat final.
Pendant cette démonstration, vous apprendrez à observer les signes qui permettent de savoir si un flan est réussi : texture de l’appareil, coloration, tenue, cuisson de la pâte et fondant à cœur.
Le chef vous expliquera également les erreurs les plus fréquentes et les astuces professionnelles pour les éviter.
UNE MASTERCLASS AUTOUR D’UN GRAND CLASSIQUE
Le flan pâtissier a traversé les générations sans jamais vraiment quitter les vitrines des boulangeries et pâtisseries françaises.
Mais derrière cette apparente simplicité se cache une pâtisserie technique, où la précision des gestes et la maîtrise de la cuisson sont essentielles.
Cette masterclass vous permet de découvrir ce qui se passe derrière le comptoir, et de comprendre comment un pâtissier professionnel travaille ce grand classique.
UNE MASTERCLASS, PAS UN COURS PRATIQUE
Vous assistez à la démonstration du chef, observez ses gestes au plus près et profitez de ses explications tout au long de la réalisation.
La masterclass est avant tout un moment de transmission, d’échange et de gourmandise.
Le chef partage son expérience, ses techniques et ses astuces, répond à vos questions et vous permet de comprendre les détails qui font la différence entre un flan simplement bon et un flan parfaitement maîtrisé.
Et bien sûr, la démonstration se termine par la dégustation du flan réalisé par le chef.
POUR QUI ?
Cette masterclass s’adresse à tous les passionnés de pâtisserie qui souhaitent :
- découvrir les secrets du véritable flan pâtissier ;
- comprendre les techniques d’un professionnel ;
- apprendre à identifier les différentes étapes d’une cuisson réussie ;
- mieux comprendre le travail des textures ;
- découvrir les astuces de chef autour d’un grand classique français ;
- partager un moment gourmand et convivial.
Aucun niveau professionnel n’est nécessaire.
L’EXPÉRIENCE
2h30 de démonstration, de transmission et de dégustation avec un chef pâtissier professionnel.
• Démonstration en direct
• Explications techniques
• Astuces et conseils de chef
• Échanges et questions
• Découverte des secrets du flan pâtissier
• Dégustation de la création réalisée pendant la masterclass
Une immersion gourmande au cœur d’un incontournable de la pâtisserie française.
