Expérience Wagyu à Montpellier : une immersion au cœur des viandes d’exception
Viandes d’exception, dîner gastronomique, chef, dégustation… Certains produits se dégustent. D’autres racontent une histoire.
À l’occasion d’une soirée exceptionnelle, Lafabic ouvre les portes de sa Table Privée du Chef à Mauguio, près de Montpellier, pour une expérience entièrement consacrée aux viandes d’exception.
Le 4 décembre, seulement 14 convives prendront place autour de la cuisine ouverte de Lafabic pour découvrir un dîner en 6 temps imaginé autour de l’univers de la viande, en compagnie de Florian Warth, boucher, entrepreneur et véritable passeur de savoir-faire.
Une soirée pensée non pas comme un simple dîner, mais comme une immersion dans l’univers du Wagyu et des grandes viandes.
Qu’est-ce qui rend le Wagyu si exceptionnel ?
Le Wagyu est aujourd’hui considéré comme l’une des viandes les plus prestigieuses au monde.
Mais si son nom est devenu synonyme de luxe et de gastronomie, son intérêt ne se résume pas à son prix.
Ce qui fascine avant tout, c’est son persillage : ces fines infiltrations de gras présentes naturellement dans le muscle.
À la cuisson, ce gras fond progressivement et apporte à la viande une texture particulièrement fondante, presque beurrée, ainsi qu’une grande longueur en bouche.
Mais derrière cette texture spectaculaire se cache surtout un savoir-faire.
Race, élevage, alimentation, maturation, sélection, découpe, cuisson…
Chaque étape participe à la qualité finale du produit.
Et c’est précisément cette histoire que l’Expérience Wagyu de Lafabic propose de raconter.
Wagyu : comprendre avant de déguster
Une dégustation de viande d’exception prend une autre dimension lorsque l’on comprend ce que l’on a dans l’assiette.
Quelle est l’origine de cette viande ?
Comment l’animal a-t-il été élevé ?
Pourquoi certains morceaux sont-ils plus recherchés que d’autres ?
Comment reconnaître une viande réellement exceptionnelle ?
Quelle maturation choisir ?
Quelle découpe ?
Quelle cuisson ?
Et surtout : comment révéler le produit sans le dénaturer ?
Durant cette soirée, Florian Warth partage son regard de professionnel et transmet les connaissances qui permettent de mieux comprendre les grandes viandes.
Formé à l’ENSMV auprès de Meilleurs Ouvriers de France puis aux côtés d’Yves-Marie Le Bourdonnec, il a construit son approche autour d’un principe simple : relier le terroir, l’éleveur, le morceau et le geste culinaire.
Une expérience gastronomique à Montpellier… différente d’un restaurant
Imaginez une table de seulement quatorze personnes.
Au centre, une cuisine ouverte.
Devant vous, le Chef cuisine, découpe et prépare chaque produit.
Vous observez les gestes.
Vous posez vos questions.
Vous découvrez les morceaux.
Puis vous dégustez.
C’est toute la philosophie de la Table Privée du Chef de Lafabic : créer une expérience où le repas devient aussi un moment de transmission.
Ici, il n’y a pas de salle immense, pas de service impersonnel.
Le Chef est devant vous.
La cuisine est devant vous.
Et chaque assiette prend vie sous vos yeux.
Un dîner en 6 temps autour des viandes d’exception
L’Expérience Wagyu a été imaginée comme une véritable montée en intensité.
Le dîner se compose de 6 temps, avec plusieurs préparations permettant de découvrir différentes facettes de l’univers des viandes.
Puis vient la pièce maîtresse :
Un Wagyu d’exception.
La viande est découpée et servie devant les convives, dans un moment où le geste du professionnel fait partie intégrante de l’expérience.
Parce qu’avec un produit aussi rare, la découpe n’est pas un simple détail.
Elle participe pleinement à la dégustation.
Une rencontre avec Florian Warth
L’un des intérêts majeurs de cette soirée réside dans la rencontre avec celui qui la porte.
Florian Warth est à la fois boucher, entrepreneur et transmetteur.
Son parcours l’a conduit de l’ENSMV aux côtés de Meilleurs Ouvriers de France jusqu’à Yves-Marie Le Bourdonnec, avant de créer ROASTED à Paris.
Son approche dépasse largement celle d’un simple fournisseur de viande.
Il parle de races, d’élevage, de maturation, d’anatomie des morceaux et de découpe.
Autrement dit : il permet de comprendre ce qui se cache derrière une viande d’exception.
Pourquoi vivre une expérience Wagyu ?
Parce qu’il y a une différence entre manger une viande prestigieuse et comprendre pourquoi elle est prestigieuse.
Cette soirée s’adresse notamment à ceux qui :
- aiment découvrir des produits rares ;
- sont passionnés de gastronomie ;
- souhaitent vivre une expérience culinaire différente d’un restaurant traditionnel ;
- apprécient les échanges avec les Chefs et les professionnels ;
- souhaitent découvrir les secrets des grandes viandes ;
- recherchent une idée cadeau gastronomique originale ;
- aiment les expériences en petit comité.
Aucune connaissance particulière n’est nécessaire.
La curiosité suffit.
Une expérience unique à Montpellier
Lafabic a imaginé cette soirée comme la première édition d’une collection de grandes expériences autour de la Table Privée du Chef.
Le principe reste volontairement simple :
14 convives.
Une cuisine ouverte.
Un Chef.
Des produits d’exception.
Un dîner en 6 temps.
Une seule date.
L’objectif n’est pas de reproduire une expérience de restaurant gastronomique.
C’est de proposer quelque chose de plus intime : une soirée où l’on vient autant pour déguster que pour découvrir.
L’Expérience Wagyu à Lafabic
📍 Lafabic – Mauguio, près de Montpellier
📅 4 décembre
👥 14 convives maximum
🥩 Dîner en 6 temps
👨🍳 Avec Florian Warth
La réservation comprend le dîner, le live cooking, la découpe devant les convives et les échanges avec le professionnel tout au long de la soirée.
Une seule date. Une seule édition. Quatorze privilégiés.
Découvrez l’Expérience Wagyu et réservez votre place à la Table Privée du Chef.
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