La table privée du Chef
Un dîner confidentiel autour des plus belles viandes du monde, imaginé et raconté par Florian Warth.
Le 4 décembre, Lafabic ouvre exceptionnellement les portes de sa table privée du Chef pour une soirée qui ne sera proposée qu’une seule fois.
Quatorze convives seulement prendront place autour d’un îlot de cuisine transformé en table gastronomique. Face à eux, le chef cuisine, découpe et raconte chaque produit en direct. Une expérience où la dégustation devient une véritable immersion dans l’univers des viandes d’exception, de l’élevage jusqu’à l’assiette.
Une rencontre avec Florian Warth
Boucher, entrepreneur et passeur de savoir-faire
Formé à l’ENSMV auprès de Meilleurs Ouvriers de France, puis aux côtés d’Yves-Marie Le Bourdonnec, Florian Warth est aujourd’hui le fondateur de ROASTED à Paris. Sa signature : relier le terroir, l’éleveur, le morceau et le geste culinaire pour révéler toute la noblesse de la viande.
Durant la soirée, il partage bien plus qu’un repas : il dévoile les races, les méthodes d’élevage, la maturation, l’anatomie des morceaux et les secrets qui donnent naissance à une viande d’exception.
Un menu en 6 temps
Chaque service est pensé comme une montée en intensité, jusqu’à la pièce maîtresse : un Wagyu d’exception, découpé et servi devant les convives.
Pourquoi le Wagyu est-il si exceptionnel ?
Le Wagyu est considéré comme l’une des viandes les plus prestigieuses au monde. Son persillage naturel, incroyablement fin, fond à la cuisson et offre une texture presque beurrée, une longueur en bouche unique et une intensité aromatique incomparable.
Mais cette soirée ne consiste pas simplement à déguster un produit rare : vous comprendrez pourquoi il est rare, comment il est élevé, comment il est sélectionné et comment chaque geste de découpe transforme la dégustation.
